История канадского виски
Официальная история канадского виски началась в 1794 году, когда британское правительство издало акт "О наложении и сборе пошлин с перегонных кубов". К тому времени канадцы пили очень серьезно. Всюду, куда пробирались переселенцы, появлялись таверны и придорожные гостиницы, в которых подавали виски. Причем переселенцы пытались гнать свой виски из всего, что попадало под руку - овса, ржи, кукурузы, гороха. У них не было времени строить солодовни, мельницы для перемолки солода, поэтому все делали на скорую руку.
В 1840 году в Канаде уже было зарегистрировано 200 маленьких вискикурен, которые платили налоги, и 96 пивоварен. Например, в городе Торонто в этот период на каждых 137 жителей приходилась одна таверна, а в городе Порт Хоуп с населением в 2500 человек было 8 перегонных производств.
В 1840 году был принят первый закон об акцизах на производство виски - новый налог поначалу составлял 2 пенса с галлона виски, а через несколько лет вырос до 6 пенсов (в то время это было очень много - примерно 30% стоимости). В результате начался процесс консолидации производств - вместо сотен маленьких вискикурен появилось несколько компаний, которым проще было нести тяжкое налоговое бремя. Крупные компании, монополизировавшие производство виски в Канаде, отказались от малоэффективных перегонных кубов в пользу современных аппаратов непрерывного действия Аэнаса Коффи. Так что канадский виски с самого начала своей коммерческой истории был легким спиртом, непохожим на виски Ирландии, Канады и Америки.
Первое крупное производство виски было основано в 1799 году Джоном Молсоном в Монреале. Сейчас о нем напоминает только популярное канадское пиво Molson. Компания Молсона гнала виски всего 68 лет, а потом полностью переключилась на производство пива. Между тем, в 1799 году было выпущено 250 тысяч галлонов виски. Очень мощное по тем временам производство. Молсоны были первыми, кто начал экспорт канадского виски в Европу - в 1821 году компания отправила груз своего виски на историческую родину, в Англию.
Другое крупное производство виски основал выходец из США Джон Филипп Уайзер. Вероятно, он и был первым, кто применил термин "канадский виски", когда выставлял свой виски Wiser's Canada Whisky в Чикаго на Всемирной Ярмарке 1893 года. Еще один американец, Хайрам Уокер, привлеченный дешевизной канадской земли, купил в районе Онтарио участок и основал свой бизнес. В 1853 году его компания Windsor Distillery & Flouring Mill начала работу - мельница и спиртзаводик были построены вдали от крупных поселений, но по мере роста популярности виски производство расширялось, и вскоре вокруг начал возникать город, который назвали Walkerville - по имени хозяина компании.
В 1898 году Хайрам Уокер стал первым из производителей виски в Северной Америке, получившим от королевской семьи право использовать герб Британской империи на этикетке своего виски Canadian Club, так как это был первый канадский виски, который поставлялся к королевскому двору.
Канадский виски значительно моложе ирландского или шотландского - ему всего лет двести. Но потребление виски, а вместе с ним и индустрия этого напитка развивались в Канаде столь стремительно, что уже в 1870 году среди богобоязненных женщин, озабоченных разгулом пьянства, зародилось движение The National Women's Temperance Union (Национальный союз женщин за умеренность и воздержание), которое ставило задачей введение сухого закона. В основном проповедниками сухого закона были методисты и протестанты или представители одной из ветвей протестантизма - пресбутерианцы, баптисты. Католики и англиканцы были более терпимы. Но даже во время расцвета сухого закона в Канаде спиртное было достать легко - его прописывали в аптеках от сердечных болезней.
В 1921 году, через год после введения сухого закона в США, канадцы производили 11 миллионов литров абсолютного алкоголя, а в 1929 году, в самый разгар сухого закона - уже 44 миллиона. Канадцы потребляли меньше одной десятой части того, что производили! В результате сегодня канадского виски в США продается больше, чем бурбона, национального спиртного напитка США.
По материалам книги
"Виски" Эркина Тузмухамедова
В нашем магазине вы можете купить Канадский виски.
