Сухость шампанских вин, т.е. содержание сахара в вине, зависит от количества дозажного ликера, добавляемого в вино на самом последнем этапе производства, сразу перед укупоркой вина и наклейкой этикетки. Дозажный (liqueur de dosage) или, как его еще называют,  экспедиционный ликер (liqueur d’expedition) – это растворенный в воде тростниковый сахар, количество которого зависит от планируемого виноделом результата.

В зависимости от содержания сахара бывают следующие типы шампанских вин.

Без добавления дозажного ликера (содержание сахара менее 3 граммов на литр), варианты написания на этикетке:

brut zero
ultra brut
dosage zero
brut sauvage
dosage zero

и другие, в зависимости от прихоти компании-производителя.

Очень сухое шампанское с содержанием сахара менее 6 граммов на литр обычно называется

extra brut

Все миллезимные вина, а также самые знаменитые кюве шампанских домов, производят с содержанием схара от 5-ти до 15-ти граммов на литр. Такие вина называются

brut

Содержание сахара в сухих винах составляет от 12-ти до 30-ти граммов на литр, и в этом случае вино называется

sec или
extra dry

Полусухие и полусладкие шампанские вина с содержанием сахара от 33-х до 50-ти граммов на литр называются

demi-sec

Цвет шампанского, как, собственно, и тихих вин, зависит от сорта винограда (для шампанских вин используют три сорта: пино нуар, пино менье и шардоне) и от технологии производства.

Белые шампанские вина производят либо на 100% из шардоне, и в этом случае такое вино называется blanc de blancs, либо из шардоне в ассамбляже с пино нуар и пино менье.

Розовые шампанские вина получают путем смешивания красного вина с белым.