Codorniu

История

История семьи Кодорнью ведет свое начало с середины 16-го века. В одном из документов того периода упоминается Жоме Кодорнью, владелец прессов, бочонков и бочек. В 1659-м году Анна, старшая дочь г-на Кодорнью, вышла замуж за Мигеля Равентоса. Анна стала последней из семейной династии, кто носил имя Кодорнью – потомки династии получили имя Равентос.

История производства кавы неразрывно связана с семьей Кодорнью – Равентос. В 1872-м году, после посещения Шампани и изучения метода шампенизации, Жосеп Равентос и Фатхо произвел первые бутылки качественного игристого вина. В производстве был использован традиционный метод и купаж местных сортов винограда региона Пенедес. В 1885-м году бразды правления компании принял сын Хосепа, Мануэль, решивший полностью посвятить семейный бизнес производству кавы.

Не обошлось и без трудностей: в 1887-м году в Пенедесе разразилась эпидемия филлоксеры, вынудившая компанию полностью пересадить свои виноградники с помощью здоровых лоз. Но даже в эти трудные годы Мигель Равентос смог доказать качество своей работы: в 1888-м году на Всемирной Выставке в Барселоне он получил золотую медаль за игристое вино Кодорнью.

К 1895-му году годовой объем производства кавы Кодорнью вырос до 100 тысяч бутылок в год. В 1897-м году Ее Величество Королева Мария Кристина даровала Кодорнью статус «Поставщика Королевского Двора Испании». С тех времен специально для дворца Зарзуэла Кодорнью производит и поставляет эксклюзивную резервную каву. В тот же год кава Кодорнью стала экспортироваться в Аргентину и на Кубу, получив международное признание в виде золотой медали на выставке в Антверпене, а годом позже – на выставке в Бордо.

В 1904-м году винодельня Кодорнью удостоилась чести посещения короля Альфонсо XIII, председательствовавшего на банкете в его честь. К этом у времени Кодорнью стало основным экспортером сельскохозяйственного сектора Каталонии и одним из самых крупных экспортеров во всей Испании. Вина Кодорнью составляли половину от всех потребляемых в Испании игристых вин, на производстве было задействовано 100 рабочих.

С ростом бизнеса также росла потребность в винограде для производства кавы. Чтобы восполнить выросшую потребность в винограде Мануэль Равентос приобрел в Ллейде пустынные земли площадью 3'500 гектаров для посадки виноградников. В 1914-м году он передал управление компанией своим сыновьям. К тому времени производственные мощности семьи Равентос при использовании современных технологий позволили выйти на годовой объем производства в 300'000 бутылок.

В 1915-м году, после 20 лет строительства, заработала новая винодельня Кодорнью. Здание винодельни стало одним из самых красивых архитектурных проектов, использующихся для производства и выдержки кавы, а также символом духа предпринимательства и предвидения будущего в компании. Главным архитектором и управляющим строительства здания являлся Хосеп Пуиг и Кадафальк, который, как и Гауди, был одним из лидирующих представителей великой каталонской школы современной архитектуры. В 1976-м году здание винодельни Кодорнью было причислено к Национальным Монументам Исторического и Художественного Значения королем Испании Хуаном Карлосом I.

В 2001-м году компания Кодорнью отпраздновала свое 450-летие. Король Хуан Карлос I посетил Кодорнью, чтобы поздравить их с этой важной датой, и подписал этикетку самой большой бутылки в мире емкостью 26 литров, известной как Гран Кавит Примато. В честь годовщины также был выпущен магнум Хоме Кодорнью.

В 2004-м году Кодорнью вновь произвела революцию на рынке кавы, выпустив в продажу первую розовую каву, сделанную на 100% из винограда сорта Pinot Noir.

Виноделие

Что такое Кава?

Кава, как и шампанское, это высококачественное игристое вино. Ее присутствие на столе придает ужину элегантность и утонченность и означает, прежде всего, общее счастье. Кава известна как игристое вино, произведенное по традиционному методу шампенизации, и занимает значимое место среди других игристых вин мира.

Термин «игристое» применим ко всем винам, в которых наличествуют и ясно видимы пузырьки СО2. Формирование пузырьков в вине достигается разными способами, и именно эти способы составляют важную разницу между кавой или шампанским и просто газированным вином. Кава производится по традиционному методу с применением вторичной ферментации вина в той же самой бутылке, в которой оно в дальнейшем будет продано; пузырьки образуются естественным образом. Игристые вина, произведенные по традиционному методу, содержат более мелкие и «долгоживущие» пузырьки, чем вина, газированные иным способом, таким, к примеру, как добавление СО2 или способ GranVas.

Процесс производства вина

После всех забот и ожиданий, предшествующих сбору урожая, в дело вступает столетиями выработанное Кодорнью know-how, которое с помощью опыта, науки и искусства забирает у винограда его лучшие качества. Секрет Кодорнью заключается в том, чтобы позволить говорить винограду, и говорить убедительно, со страстью и чувством.

Урожай собирается и транспортируется на винодельню в порядке созревания разных сортов винограда. Из каждого ящика берется образец для тщательной проверки: эта процедура позволяет отследить любое отклонение от необходимого высокого качества. В Кодорнью используются только грозди с собственных виноградников и участков, принадлежащих ассоциированным виноградарям.

Затем виноград избавляют от черенков во избежание производства слишком горького вина с оттенками дерева.

Давление ягод производится с помощью пневматических прессов: непрерывность процесса позволяет избежать излишней оксидации сока. Критически важно свести к минимуму время от сбора урожая до давления ягод. Сок первого давления называют free-run («самотек») и используют при производстве кавы Кодорнью.

В процессе первичной ферментации, проходящей при температуре 16-18 ºC в чанах из нержавеющей стали, дрожжи превращают сахар в алкоголь. Таким образом сок превращается в базовое вино, которое затем проходит очистку и становится совершенно прозрачным. Разные сорта винограда обрабатываются отдельно. Базовое вино получается молодым, фруктовым и, конечно, «тихим», без пузырьков.

В процессе купажирования смешиваются вина, произведенные из разных сортов винограда: Macabeo, Xarel·lo, Parellada и Chardonnay. Вина проходят тщательный анализ с целью определить, в какой пропорции каждое вино будет участвовать в финальном бленде и, впоследствии, в купажированном игристом вине.

После купажирования вино бутилируется, в него добавляется тиражная жидкость (смесь сахара и дрожжей), вина укупориваются временной пробкой и доставляются в погреб для прохождения вторичной ферментации. Вторичная ферментация проходит во все той же бутылке в период от шести до восьми недель при температуре 13-15 ºC. Именно в это время натуральным образом рождаются пузырьки, что является отличительной особенностью традиционного метода производства игристых вин. Бутылки находятся в погребе при неизменных значениях температуры и влажности в течение всего процесса выдержки. В Кодорнью, в зависимости от вида продукта, выдержка вина может занимать до 36 месяцев. Минимальный период выдержки, установленный правилами Управляющего Совета Кавы, составляет 9 месяцев. Перед завершением процесса выдержки бутылки механически поворачиваются из горизонтального почти в вертикальное положение для сбора осадка ближе к горлышку бутылки. Горлышко бутылки замораживается и пробка вынимается таким образом, что весь скопившийся осадок «выстреливается» из бутылки в виде одного кубика льда.

Затем в вино добавляют «дозаж», содержащий разное количество сахара в зависимости от того, какой тип кавы необходимо произвести («брют», «брют натюр», «секо»/«драй» и т.д.). После этого вино укупоривается пробкой и оплетается металлической сеткой. В Испании игристые вина, произведенные по традиционному методу, легко узнать по звезде на пробке.

© WineCulture 2010. Использование материалов сайта разрешается только при условии упоминания источника информации и размещения ссылки на сайт

 www.wineculture.ru

В интернет-магазине «Культура Вина» вы можете приобрести следующие вина  Codorniu:

Codorniu. Clasico Semi-Seco

Codorniu. Clasico Brut

Codorniu. "Anna de Codorniu". Brut Reserva

Codorniu. "Anna de Codorniu". Brut Rose

Codorniu. Pinot Noir. Brut Rose

Codorniu. "Seleccion Raventos". Brut (+ gift box)

Codorniu. Pinot Noir. Brut Rose (+ gift box)