Из книги Анатолия Корнеева «Вина Италии. Второе итальянское Возрождение»

"Неаполь и Помпеи лишь два из череды известных названий, рожденных в регионе, который простирается вдоль побережья Тирренского моря от Лацио на севере до Базиликаты на юге. Восточная граница соединяет Кампанию с Молизе и Апулией. Бесчисленные долины края исчерчены горами и склонами, происхождение которых свидетельст­вует о том, в каких муках появилась поверхность земли много миллионов лет назад. Всего еще несколько тысяч лет назад свидетельства этого рожде­ния были возможны на этой земле, о чем нам мог бы поведать городок Помпеи, со всеми своими жителями и постройками сгоревший заживо в ад­ском пламени, порожденном сошедшими потоками лавы, или задохнув­шийся от дыма и пепла во время извержения Везувия в 1079 году. Правда, вулканическая активность стала основой прекрасных почв и дивного, кра­сочного ландшафта.

По размерам Кампания стоит на двенадцатом месте в Италии, занимая площадь в 13 595 кв. км и на втором — по численности населения (более 5,5 млн. жителей). Столица региона — Неаполь — некогда была центром могущественного и богатого Неаполитанского Королевства Двух Сицилии. Виноградарство в этом государстве всегда было под опекой монаршего двора и знати. Сегодня виноградниками занята значительная часть всех возделываемых угодий региона — около 47 тыс. га (девятое место). Ежегодное производство составляет 2,5 млн. гектолитров (тоже девятое место). Большую часть производства составляют белые вина. Провинций всего пять: Авеллино, Беневенто, Казерта, Неаполь и Салерно. Все провинции в той или иной степени участвуют в виноделии.

Виноградники в Кампании-Феликс со времен господства римлян нахо­дились под их опекой. Излюбленным и самым прославленным вином этой эпохи был древний Фалернум, или фалернское, которое производили севернее Неаполя. Это вино, к сожалению, утраченное и не дошедшее до нас, можно назвать культовым и бесценным для виноделия Италии. Но до римлян, за­долго до возникновения их цивилизации, в здешних краях на склонах Везу­вия и холмах Авеллино росли виноградники такого высокого качества, что более зрелая культура Древней Греции охотно использовала их для своих вин, перемешав местные сорта с привезенными с собой с земель Эллады. Следы энокультуры страны древнего Олимпа живут сегодня в самых ярких и индивидуальных сортах винограда — красном Альянико и белом Греко.

Сегодня, спустя много тысяч лет, ведущие виноделы региона отважно взялись возрождать былое могущество и славу края, утратившего пальму пер­венства в виноделии. Самыми ценными сортами вин, воскрешающими греко-римские традиции и восстанавливающими историческую справедливость, когда речь заходит о превосходстве вин Северной Италии перед южными, стали Таурази (Taurasi) DOCG, Фьяно ди Авеллино (Fiano di Avellino) DOC и Гре­ко ди Туфо (Greco di Tufo), все три производимые на востоке от Неаполя, на холмах поблизости от города Авеллино. Красное Таурази обладает такой полнотой и силой вкуса, что его часто сравнивают с Бароло, хотя, наверное, правильнее по вкусу и способности к старению его сравнивать с Брунелло ди Монтальчино. Да и по цене тоже. Хотя стиль Таурази очень индивидуален. В це­лом, говоря о способности к старению, нужно отметить, что возрастные рам­ки вин Кампании могут многому научить производителей из других регио­нов. Особенно белых. Едва ли можно вызвать из памяти название белых вин из других зон и местностей Италии, чей возраст мог бы исчисляться 20—25 го­дами. Многие вина региона долгое время оставались столовыми, так как ме­стные виноградари активно сопротивлялись внедрению инновационной сис­темы института DOC. Пока наиболее передовые из них не подали пример. Поэтому еще 10 лет назад в статистике марочным винам Кампании отводи­лось незавидное место — не более 1%. Ситуация стала меняться во многом благодаря Кавальеру Мастроберардино, чьи вина с трудом могут встретить аналоги и в чьих угодьях практически эксклюзивно произрастают некоторые сорта винограда, основополагающие для виноделия всего региона. К сожале­нию, не так давно семья Мастроберардино разделилась, что позволило неко­торым другим маркам производителей выйти на первый план.

Другими интересными винами, которых в Кампании за последнее деся­тилетие становится все больше, можно назвать островные Капри, белое и красное, и Искья. Оба острова славятся уникальным необычно мягким кли­матом, несмотря на крайне южное местоположение. Многочисленные вина-уроженцы острова Искья снискали славу еще в XVI веке во времена расцвета Неаполитанского Королевства Двух Сицилии. В местном Греко даже усматри­вали целительные свойства, приписывая ему особенности гигиенического характера и терапевтического воздействия. Среди других многочисленных вин региона стоит назвать Солопаку (Solopaca) из провинции Беневенто, Саннио (Sannio), берущее название от древнего италийского района Samnium, также в провинции Беневенто, Фалерно делъ Массико (Falerno del Massico), производимое в исторической   местности древнего Фалернума, Чиленто (Cilento) из провинции Салерно, южнее Неаполя, Кампи Флегреи (Campi Flegrei) из провинции Неаполя, Табурно (Taburno) из Беневенто и, конечно Лакриму Кристи дель Везувио (Lacryma Christi del Vesuvio). Легенда гласит, что Господь плакал над жестокосердием людей и злом, чинимым Люцифером на Земле. И слезы его там, где они упали у подножия Везувия, обратились в чудесную виноградную лозу, овеваемую теплым ветром с побережья. С тех пор Слеза Христова, а именно так переводится с итальянского Лакрима Кристи, сверкает в созвездии бесподобных шедевров Южной Италии, украшая собой собрание национальных сортов вин. Из разновидностей винограда нельзя не вспомнить помимо упомянутых Альянико, Греко и Фьяно, такие как Кода ди Вольпе, Пьедироссо или Пер'э Палуммо, Бьянколеллу и Фалангину. Хотя перечисление далеко не ограничивается этим списком и включает в свой со­став такие известные, как Барбера и Москато, и многие, многие другие.

Особого внимания и бережного отношения заслуживает то, без чего немыслим Неаполь, — региональная кухня, сделавшая этот край всемирно из­вестным. Наполитана — это и соус, и пицца, и маккерони... Изобилию нет конца. Чего стоит для гурманов, например, магическое словосочетание Моццарелла ди Буффала, нежнейший сыр из молока буйволицы, способный приве­сти в трепет любого, кто хоть раз вкусил этого лакомства. Если попытаться применить к кухне Кампании цветовую палитру, то, скорее всего, она будет иметь красный цвет, ибо здесь установлено царство Помидора, хотя в целом разнообразие красок, используемых в гастрономической традиции региона, поистине безгранично."